穏やかな柑橘系の酸

しっかりとしたコクと甘みが感じられるコスタリカ



中米「コスタリカ」は、北にニカラグア、南東にゲイシャで有名なパナマと接しており、コーヒー栽培は300年ほどの歴史があります。


今回ご紹介する豆は、首都サン・ホセ州ペレス・セレドン市リバス、ピエドラに位置する標高1,730mの高地にある「エル・イゲロン」農地で栽培された豆です。







エル・イゲロン農地





エル・イゲロン農地は、サン・ホセ州ペレス・セレドン市リバス、ピエドラに位置する標高1,730mの高地にあります。


山肌に沿うようにして広がる2haの農地では、カトゥアイを10,000本栽培しています。


農地内には９つの区画があり、区画単位で精製を変えています。



インペリオ・ロホ　マイクロミル





現在、コスタリカには品質重視のマイクロミル（少量生産）が2,000以上あるとされており、高品質のコーヒーが流通し始めています。この「インペリオ・ロホ」も、そのうちの一つです。


インペリオ・ロホマイクロミルは、アルバラード兄弟により2014年12月に精製設備を設置し、次期より本格稼働しました。


品質を上げるため、自らで精製し、乾燥を行い、現在も手法を模索し品質向上に取り組んでいます。


その表れとして、乾燥場棚の増設、パーチメント専用保管庫やミル建屋の設営等、着々と整備がされています。


所有する山からは豊富な水を得ることができており、水を潤沢に使用できるコスタリカでは珍しいミルと言えます。



パルパーでコーヒーチェリーの赤い実を剥がし、ミューシレージを50%程度除去。



テント内の3段ベットで乾燥させます。



その後、パティオに移し乾燥します。テントと合わせると計15-17日間。



水分値が9.5-10％になるまで乾燥、水分値を安定させ、その後脱穀を行います。




穏やかな柑橘系の酸味が特徴のコーヒー





コスタリカのチリポ地域は、かつては汎用品のコーヒーが主流でしたが、現在は高品質なコーヒーを生産する産地として知られています。


このコーヒーは、シティローストでは穏やかな柑橘系の酸味が特徴で、しっかりとしたコクと甘みを感じる事が出来ます。


さらに深煎りのフレンチローストまで焙煎すると、ミルクチョコレートのような甘みと滑らかな口当たりが際立ちます。


コスタリカコーヒーは、豊かな風味とバランスの良さで世界中のコーヒー愛好家に支持されており、そのクリーンな味わいが特長の一つです。


標高の高さと肥沃な土壌が、この洗練された味わいを生み出す要因となっています。


バランスの良いコーヒーですので、皆様ぜひお楽しみください。






（シティとフレンチをご用意しております）




輸送は真空パック





生豆を運ぶための袋は真空パックを使用し、収穫時の新鮮な状態を保ったまま日本に入港しています。


お肉やお魚と言った生鮮食品では真空パックをよく目にしますが、コーヒー豆に関しては、真空パックを用いて輸送するのは非常に稀です。

「品質へのこだわり」がここでも垣間見れます。

- 農園情報 -

■チリポ　インペリオ・ロホ　マイクロミル

【地域】：サンホセ州ペレスセレドン市リバス地区ピエドラ

【農園】：エル・イゲロン

【農園主】：ホセ・エランディオ・アルバラード

【品種】：カトゥアイ

【標高】：1,730m-1,875m

【精製】：機械的にミューシレージを除去するウォッシュト

【乾燥】：テント内の3段のベッド→パティオの順で計15-17日間乾燥

【梱包】：真空パック

【輸送】：リーファーコンテナ（冷蔵）

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