スペシャルティコーヒーとは
スペシャルティコーヒーとは、1982年に設立されたＳＣＡＡ（アメリカスペシャルティ協会）評価80点以上の生豆で、産地、品種、精製方法が特定でき、明確なキャラクターをもつコーヒーです。「どこで採れ、どのような品種で、どういった精製方法を行ったのか」を提示することによって、「そのため、このコーヒーはおいしい！」という明確な説明をする事が出来ます。
このスペシャルティコーヒーは、国内ではまだ５％ほどしか流通していません。
[SCAAカッピング表]
スペシャルティコーヒーは、上記のカッピング表に基づき点数が付けられます。
フレグランス、アロマ、フレーバー（風味）、酸味、ボディ（コク）など、主な評価があります。
特徴的な香味が明確に出ており希少性があるコーヒーほどスコアが高くなります。
このスコアが80点以上のものだけがスペシャルティコーヒーと認定されるのです。
「最高の一杯」のために、KIRIGIRISUがこだわるプロセスとは
 | 【素材（生豆）へのこだわり】 お客様に最高峰の香味を味わって頂くため、また「安心・安全・幸せ」をお届け出来るよう、当店では生豆にこだわっています。 「どこで採れ、どのような品種で、どのような精製方法を行ったか」を確認出来るため、安心しておいしくお飲みになる事ができます。 そのため、スペシャルティコーヒーのみを専門に扱っています。  |
 | 【輸送・保管のこだわり】 コーヒーは生鮮食品と同じで、鮮度が非常に大切です！ いくら生豆の品質が良くても遠い外国からの輸送中に劣化しては価値がなくなります。 そのため、当グループ（ＬＣＦ）では、生豆をリーファーコンテナ（冷蔵）で輸送し、国内でも温度管理のされた定温倉庫で保管して、鮮度保持をしています。   |
 | 【焙煎へのこだわり】 コーヒーの豆は、”ただ焙煎をすればよい”と言う訳ではありません。 産地や品種により、豆の固さや水分値が異なりますので、火力や焙煎時間を調節し、その豆に合った焙煎をいたします。もちろん季節（気温や湿度）によっても異なります。数秒、釜から出すタイミングがずれれば味が変わってしまいます。焙煎毎に記録してきた今までのデータや、焙煎時の豆の音などから、一番良いタイミングで釜出しを行います。  |
 | 【ハンドピック（豆の選別）】 |
お客様にお届けしております。
コーヒーは生鮮食品です。
到着後はお早目にお飲み下さい！
豆（冷凍保存）：60日程度
粉（冷凍保存）：30日程度
ご購入後のひと手間（「缶」や「瓶」に入れ冷凍保存）をする事により、新鮮な状態が長く持続できますので、是非お気軽にお試し下さい。
トレーサビリティ（生産から流通まで明確な状態）を持ち、労働者の賃金、健康、安全等を確保し、農薬。環境汚染・廃棄物等にも配慮する栽培工程を行う、厳しい管理基準203項目をクリアした者だけに与えられる認証 
日本語に訳すと『熱帯雨林同盟』となり、１９８７年に熱帯雨林の保護と維持を目的としてニューヨークに設立された非営利環境保護団体（ＮＧＯ団体）です。熱帯雨林で生産される農産物（コーヒー・カカオ・バナナ等）を対象に、それらを生産する過程において遵守すべき厳しい基準が設けられており、この基準を満たしていることが証明された場合、認証が与えらます。この認証のトレードマークにはカエルの姿が使用されていますが、これは、カエルという生物が非常に環境に敏感な生き物であり、環境が悪化すると最初にその姿を消す生き物がカエルと言われていることから、環境のバロメーター的存在としてトレードマークに使用されました。 『レインフォレストアライアンス』の主な活動内容は、原生林の保護、焼畑の禁止、保護区での狩猟の禁止、農業従事者の支援、農薬の規制、人種差別の禁止、強制労働等の禁止などがあげられます。かつて熱帯雨林地域のコーヒー農園では、人がその農園に足を踏み入れられないほど農薬が使用されていたと言われたこともありましたが、この認証マークが貼られた商品であれば安心して消費者は購入することができます。また、消費者がこの認証マークの貼付された商品を購入することにより、安全な農産物を生産するその地域の農業生産者を支援することとなり、彼らの生活向上にも貢献することとなると共に、間接的に熱帯雨林の自然環境の保全に参画したことになります。
アメリカのスミソニアン渡り鳥センターが中心となって進めているコーヒー生産の分野における環境保護プログラムです。環境と動植物の保護に配慮して生産された有機コーヒーを認証・普及することで、地球全体の環境を守っていこうという運動です。 
化学的に合成された肥料、農薬を原則として使用しない農産物や農産物加工食品につけられるマークのこと。 このマークが無いと、「有機栽培○○」「有機○○」「オーガニック○○」と呼ぶことができません。
USDAとは、米国食料行政の中枢である、米国連邦農務省（日本の農林水産省）の事です。この、USDAにオーガニックの文字が入ったマークは、製品が米国で統一されているオーガニック基準に沿って製造され、厳しい基準をクリアしている事を証明しています。「USDA ORGANIC」のラベルが貼付されている商品は、その商品の95％以上がオーガニックであることが保障されています。 
UTZ認証とは、UTZプログラムという、コーヒー、カカオ、茶類を対象とした適正規範の実践と管理、安全で健全な労働条件、児童労働の禁止、環境保護を通じた持続可能な製品を提供することを目的にした認証サービス 
