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エチオピア(モカ)「ジンマ フンダ・オリ ナチュラル」(シティ/フレンチ)200g

果実の芳醇な香りに、葡萄ジュースのような甘味

同時販売のウォッシュトよりも、深み・奥行きが感じられる




先日までジンマ地区のコーヒーを販売しておりましたが、今回は同じジンマ地区のウォッシュト精製(水洗式)とナチュラル精製(非水洗式)のコーヒーをご紹介させて頂きます。

こちらはナチュラル精製(非水洗式)のコーヒーとなります。

エチオピア
収穫した赤い実のまま天日乾燥させるナチュラル精製。


精製により変わる香味


コーヒーはコーヒーチェリーという赤や黄色の果実の種を焙煎したものです。
このコーヒーチェリーから果肉を剥がし生豆にする方法を「精製」と言います。

精製は大きく分けると「ウォッシュト」と「ナチュラル」の2通りあります。

【ウォッシュト】
摘み取ったコーヒーチェリーを水槽に入れ、チェリー以外の混入物を取り除いた後、果肉を剥がしぬめりを取り除いてから洗浄し、乾燥させます。この後に脱穀と言い、お米でいうところのモミを剥がす作業をして初めて「生豆」になります。
それぞれの工程で異物や欠点豆の除去がされるため、豆面が綺麗なのが特徴です。


【ナチュラル】
摘み取ったコーヒーチェリーをそのまま天日乾燥し、その後果肉を剥がし脱穀をして「生豆」にします。
昔から行われているシンプルな工程ですが、果肉がついた状態で乾燥させるため、上手に出来ればとても素晴らしい甘みのあるコーヒーに仕上がります。しかしとても熟練した技が必要です。


同じ地域で収穫されたコーヒーチェリーでも、精製の違いにより香味は大きく変わります。
今回は、クリーンな香味が特徴のウォッシュト精製の豆と濃縮した甘味が感じられるナチュラル精製の豆をご紹介しております。

ぜひこの機会にウォッシュトとナチュラルの「香味の違い」をお楽しみください。



丁寧な手摘み作業

エチオピア フンダ・オリステーション周辺の農家が、赤い実だけを選択して手で収穫しています。


摘み取ったコーヒーチェリーは、大きさによってチェリーの選別が行われ、ウォッシングステーションに持ち込まれます。


ナチュラル精製

ウォッシングステーションで買い取ったチェリーは、そのままアフリカンベッドにて天日乾燥させます。

その後、脱穀や異物取り除き、生豆に仕上げていきます。



ジンマ フンダ・オリ ナチュラルの香味

エチオピア 果実の芳醇な香りに、葡萄ジュースのような甘味を感じます。ウォッシュト精製(水洗)のコーヒーよりも、より深みと奥行きの感じられるコーヒーです。


深いローストでは、より濃縮感が生まれ赤ワインやベリー酒のようなニュアンスが感じられます。アフターの果実の濃縮した甘味は長い間感じる事が出来ます。


エチオピアと言えばイルガチェフェ地区を思い浮かべる方も多いと思いますが、このジンマ地区はイルガチェフェとは異なる香味で、深みのある素晴らしいコーヒーになっております。


先日まで販売していたジンマ ナノ・チャラは華やかでジューシーな味わいでしたが フンダ・オリは粘性と甘味、ボディがしっかりあるため随分と異なった印象に感じると思います。


色々なエチオピアコーヒーの中で、こんなにもしっかりとしたボディのあるエチオピアコーヒーは記憶になく、驚きもあります。


イルガチェフェとは異なる香味で十分に楽しむことが出来、エチオピアの多様性を感じる事が出来ます。

焙煎表
(今回はシティローストとフレンチローストをご用意致しました)



皆が知ってる「モカコーヒー」、でもその産地は


エチオピア コーヒーの産地として「エチオピア」と言ってもピンと来ない方もいるかも知れません。
しかし、「モカ」と言えば誰しもが聞き覚えのある名前じゃないでしょうか。


エチオピア産のコーヒーは、「モカ港」を経由して世界中に広まった事から、日本では「モカ」の愛称で親しまれています。
また、イエメン産の豆も、同様に「モカ港」から輸出された事から「モカ」の愛称で親しまれています。


実は、「エチオピア」も「イエメン」も日本では「モカ」と呼ばれているのです。
ちなみに、「モカマタリ」と言うコーヒーは「イエメン産のコーヒー」の事を指します。


きりぎりすでは、商品名を愛称の「モカ」ではなく、正式名称の「エチオピア」、「イエメン」で販売しています。

- 農園情報 -

エチオピアマップ ■ジンマ フンダ・オリ

【生産地区】:オロミア州ゲラ地区チラ村

【生産者】:フンダ・オリステーション周辺の農家

【品種】:在来品種

【標高】:2,040〜2,200m

【収穫】:各農家手作業によるセレクトピッキング

【精製】:ナチュラル

【乾燥】:天日乾燥

【輸送】:リーファーコンテナ(冷蔵)




ネコポスでの発送

200g〜400gまでとなります。

全国一律378円!





コーヒーは厚みのない平袋にお入れします。



厚手に袋にお入れしてお届け致します。



エチオピア(モカ)「ジンマ フンダ・オリ ナチュラル」(シティ/フレンチ)200g

価格:

1,400円 (税込)

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