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【新豆・コーヒー豆】エチオピア(モカ)「ジンマ フンダ・オリ」(シティ)

しっかりとした甘味とコク、上品なフレーバー


イルガチェフェとは異なる香味




エチオピアコーヒーは「イルガチェフェ」が優良生産地として有名です。

当店では多くのイルガチェフェやその近郊のコーヒーをご紹介しておりますが、今回初入荷のコーヒーは、エチオピア南西部の「ジンマ」エリアのコーヒーです。

イルガチェフェとは異なる味わいですので、ぜひお楽しみ下さい。

エチオピア
赤い実を剥がした後、綺麗に洗ったパーチメントを天日乾燥させるウォッシュト精製。


精製により変わる香味


コーヒーはコーヒーチェリーという赤や黄色の果実の種を焙煎したものです。
このコーヒーチェリーから果肉を剥がし生豆にする方法を「精製」と言います。

精製は大きく分けるとウォッシュトアンウォッシュト(ナチュラル)の2通りあります。

ウォッシュト
摘み取ったコーヒーチェリーを水槽に入れ、チェリー以外の混入物を取り除いた後、果肉を剥がしぬめりを取り除いてから洗浄し、乾燥させます。この後に脱穀と言い、お米でいうところのモミを剥がす作業をして初めて「生豆」になります。
それぞれの工程で異物や欠点豆の除去がされるため、豆面が綺麗なのが特徴です。


アンウォッシュト(ナチュラル)
摘み取ったコーヒーチェリーをそのまま天日乾燥し、その後果肉を剥がし脱穀をして「生豆」にします。
昔から行われているシンプルな工程ですが、果肉がついた状態で乾燥させるため、上手に出来ればとても素晴らしい甘みのあるコーヒーに仕上がります。しかしとても熟練した技が必要です。


同じコーヒーチェリーでも、精製の違いにより香味は大きく変わります。
今回は、クリーンな香味が特徴のウォッシュト精製の豆をご紹介致します。




丁寧な手摘み作業

エチオピア フンダ・オリステーション周辺の農家が、赤い実だけを選択して手で収穫しています。


摘み取ったコーヒーチェリーは、大きさによってチェリーの選別が行われ、ウォッシングステーションに持ち込まれます。


ウォッシュト精製

エチオピア ウォッシングステーションで買い取ったチェリーは、その日の夕方すぐに果肉除去を行い、12時間水に浸して発酵させます。


通常エチオピアでは浸水式の場合36-72hかかるので途中まで発酵を行う感じでしょうか。


その後ミューシレージリムーバーにかけぬめりを強制除去し、1日日陰乾燥、アフリカンベッドにて10-11日乾燥させます。

その後、脱穀や異物取り除き、生豆に仕上げていきます。



ジンマ フンダ・オリの香味

エチオピア 滑らかでシルキーな舌触りに、甘味や粘性をかなりしっかりと感じられ、今までのエチオピアとは異なる味わいを楽しむ事が出来ます。


上品なフレーバーにピーチのようなニュアンスが感じられます。


華やかな香味のイメージがあるエチオピアですが、このコーヒーは穏やかでしっかりとした甘味とコクを感じるコーヒーになっており、エチオピアでもこんなにしっかりとしたコーヒーがあるのかと驚きます。


イルガチェフェとは違った香味ですので、是非ジンマエリアのフンダ・オリの香味をお楽しみ下さい。




皆が知ってる「モカコーヒー」、でもその産地は


エチオピア コーヒーの産地として「エチオピア」と言ってもピンと来ない方もいるかも知れません。
しかし、「モカ」と言えば誰しもが聞き覚えのある名前じゃないでしょうか。


エチオピア産のコーヒーは、「モカ港」を経由して世界中に広まった事から、日本では「モカ」の愛称で親しまれています。
また、イエメン産の豆も、同様に「モカ港」から輸出された事から「モカ」の愛称で親しまれています。


実は、「エチオピア」も「イエメン」も日本では「モカ」と呼ばれているのです。
ちなみに、「モカマタリ」と言うコーヒーは「イエメン産のコーヒー」の事を指します。


きりぎりすでは、商品名を愛称の「モカ」ではなく、正式名称の「エチオピア」、「イエメン」で販売しています。


- 農園情報 -

エチオピアマップ ■ジンマ フンダ・オリ

【生産地区】:オロミア州ゲラ地区チラ村

【生産者】:フンダ・オリステーション周辺の農家

【品種】:在来品種

【標高】:2,040〜2,200m

【収穫】:各農家手作業によるセレクトピッキング

【精製】:発酵槽を使用した伝統的なウォッシュト

【乾燥】:アフリカンベット(棚)で10-11日間天日乾燥

【輸送】:リーファーコンテナ(冷蔵)






メール便での発送

200g〜400gまでとなります。

全国一律200円!




封筒

メール便(200g〜400gまで)は厚手の封筒に
入れてお届け致します
豆の袋

コーヒー豆は写真の袋にお入れして、
お届け致します



【新豆・コーヒー豆】エチオピア(モカ)「ジンマ フンダ・オリ」(シティ)

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700円 (税込) 1,400円 (税込)

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