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【新豆・コーヒー豆】エチオピア(モカ)「アリーチャ」(シティ/フレンチ)

優良産地イルガチェフェより


繊細で上品なコーヒー入荷!




エチオピアコーヒーと言えば「イルガチェフェ」が優良産地として有名です。

当店では多くのイルガチェフェやその近郊のコーヒーをご紹介しており、今回ご紹介するコーヒーもイルガチェフェ産となります。

また、通常は「シティロースト」だけの販売ですが、今回は「フレンチロースト」も販売致します。

エチオピア
段々に作られた乾燥用の棚(アフリカンベッド)。陽射しが強い時間はジュートをかけて陰干しにする。


精製により変わる香味


コーヒーはコーヒーチェリーという赤や黄色の果実の種を焙煎したものです。
このコーヒーチェリーから果肉を剥がし生豆にする方法を「精製」と言います。

精製は大きく分けるとウォッシュトアンウォッシュト(ナチュラル)の2通りあります。

ウォッシュト
エチオピアコーヒー 摘み取ったコーヒーチェリーを水槽に入れ、チェリー以外の混入物を取り除いた後、果肉を剥がしぬめりを取り除いてから洗浄し、乾燥させます。この後に脱穀と言い、お米でいうところのモミを剥がす作業をして初めて「生豆」になります。
それぞれの工程で異物や欠点豆の除去がされるため、豆面が綺麗なのが特徴です。


アンウォッシュト(ナチュラル)
エチオピアコーヒー 摘み取ったコーヒーチェリーをそのまま天日乾燥し、その後果肉を剥がし脱穀をして「生豆」にします。
昔から行われているシンプルな工程ですが、果肉がついた状態で乾燥させるため、上手に出来ればとても素晴らしい甘みのあるコーヒーに仕上がります。しかしとても熟練した技が必要です。


同じコーヒーチェリーでも、精製の違いにより香味は大きく変わります。
今回は、クリーンな香味が特徴のウォッシュト精製の豆をご紹介致します。




丁寧な手摘み作業

エチオピア アリーチャ周辺の農家が、赤い実だけを選択して手で収穫しています。


摘み取ったコーヒーチェリーは、大きさによってチェリーの選別が行われ、ウォッシングステーションに持ち込まれます。


ウォッシュト精製

エチオピア ウォッシングステーションでは果肉除去を行い、タンクに水を張った状態で36-72h発酵させます。


その後、水路にて洗浄と比重選別を施した後、ソーキング。アフリカンベッドにて1日陰干しをした後、天日乾燥を行います。

その後、脱穀や異物取り除き、生豆に仕上げていきます。



アリーチャの香味

エチオピア 優良産地「イルガチェフェ」より繊細で上品なコーヒーが入荷致しました。


イルガチェフェの代名詞と言えば「華やかでフルーティーなコーヒー」を連想する方も多いと思います。


今回のコーヒーは落ち着いた控えめの印象ですが、その反面、繊細で上品な味わいを感じます。


もちろんアフターの甘味や軽やかな味わいはイルガチェフェらしさが感じられます。


赤から紫、黒っぽい実のニュアンスは従来のイルガチェフェの風味とは異なる印象で、繊細で独時の甘味が感じられ、とても品のある味わいです。


深いローストでは赤ワインの風味も感じられ、濃縮した甘味に深いコクを感じます。


通常、エチオピアはシティローストのみの販売ですが、今回はフレンチローストも販売致します。


ローストが違うと飲んだ印象も変わりますので、ぜひシティ、フレンチ共にお楽しみ下さい。

焙煎表
(シティ、フレンチをご用意しております)



皆が知ってる「モカコーヒー」、でもその産地は


エチオピア コーヒーの産地として「エチオピア」と言ってもピンと来ない方もいるかも知れません。
しかし、「モカ」と言えば誰しもが聞き覚えのある名前じゃないでしょうか。


エチオピア産のコーヒーは、「モカ港」を経由して世界中に広まった事から、日本では「モカ」の愛称で親しまれています。
また、イエメン産の豆も、同様に「モカ港」から輸出された事から「モカ」の愛称で親しまれています。


実は、「エチオピア」も「イエメン」も日本では「モカ」と呼ばれているのです。
ちなみに、「モカマタリ」と言うコーヒーは「イエメン産のコーヒー」の事を指します。


きりぎりすでは、商品名を愛称の「モカ」ではなく、正式名称の「エチオピア」、「イエメン」で販売しています。


- 農園情報 -

エチオピア_アリーチャ ■アリーチャ

【生産地区】:南部諸民族州ゲデオゾーン イルガチェフェウォレダ アリーチャ地区

【生産者】:アリーチャウォッシングステーション 周辺の農家

【品種】:在来品種

【標高】:1,900-2,200m

【収穫】:農家が手収穫し、収穫したチェリーはハンドソーティング

【精製】:発酵槽を使用した伝統的なウォッシュト

【乾燥】:アフリカンベット(棚)で天日乾燥

【輸送】:リーファーコンテナ(冷蔵)




メール便での発送

200g〜400gまでとなります。

全国一律200円!




封筒

メール便(200g〜400gまで)は厚手の封筒に
入れてお届け致します
豆の袋

コーヒー豆は写真の袋にお入れして、
お届け致します



【新豆・コーヒー豆】エチオピア(モカ)「アリーチャ」(シティ/フレンチ)

価格:

700円 (税込) 1,400円 (税込)

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